什么是葡萄酒搭配?

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葡萄酒搭配……

简而言之，葡萄酒搭配是一种选择葡萄酒的艺术增强你吃的食物的味道晚餐．

这种精心搭配葡萄酒和食物的烹饪传统已经存在多年，跨越了许多不同的文化。

在高档餐厅，侍酒师通常会提供葡萄酒搭配方面的专业知识，他会为你推荐一款葡萄酒，以搭配你从菜单上挑选的任何一餐。

简而言之，葡萄酒搭配需要知道哪些葡萄酒能带出你想在食物中品尝到的味道。

要自己学习如何搭配葡萄酒，你可以拿起一整本书，里面都是关于葡萄酒搭配的信息哪些葡萄酒适合与哪些食物搭配．

有很多东西要记住，但幸运的是，根据现代葡萄酒搭配指南，有一些一般的规则，你可以遵循各种各样的葡萄酒搭配选择。

让我们深入了解细节，研究葡萄酒搭配是如何工作的，并在深入研究一些示例之前回顾一些葡萄酒搭配的基础知识。

如何搭配葡萄酒?

为了确定哪种葡萄酒适合某种食物，葡萄酒专家会测量食物和葡萄酒中的特定元素，看看它们是否互补。味道和口感等因素也会影响搭配。

在寻找顶级的搭配时，侍酒师会尝试在食物和葡萄酒之间获得最好的味道组合，从而做出美味的完整一餐。然而，由于口味是主观的，不同的侍酒师(和美食爱好者)可能对葡萄酒搭配有不同的偏好。

然而，有几个基本的组合可以帮助一个新兴的厨师选择最好的葡萄酒来搭配他们的食物。

葡萄酒搭配基础知识

葡萄酒搭配背后的一个更简单的原则是平衡的艺术——食物和葡萄酒中的不同味道元素应该是互补的，任何一种味道都不能压倒另一种。

例如，当你在吃像乳蛋饼这样清淡的食物时，喝一杯重口味的赤霞珠会完全掩盖食物的味道。好的搭配不会去除任何味道。

这些是侍酒师在配酒时最常用的一些规则。

白葡萄酒与清淡的肉类搭配很好

当烹饪清淡的肉类时，如鸡肉或鱼，最好用酸性白葡萄酒来平衡。浓烈的红酒往往会盖过鸡肉的细腻口感，而白葡萄酒的浓烈口感则是对鱼肉餐的微妙补充。

红酒和红肉很配

重口味葡萄酒与红肉的搭配非常好，因为红肉的味道比清淡的肉更浓烈。深红葡萄酒通常是牛排晚餐和其他红肉美食的完美搭配。红葡萄酒与红肉搭配如此完美的另一个原因是，红葡萄酒中的化合物单宁会使肉中的蛋白质变软，同时带出更多脂肪中的味道。

甜葡萄酒与甜点很相配

由于干葡萄酒的酸性，而糖会增强酸度，所以在吃甜点时避免干葡萄酒是一个好主意。选择一款比你计划的甜点更甜的葡萄酒，是一个很好的方法来管理葡萄酒与含糖食物的搭配。由于甜点可能比“红肉或淡肉”更复杂一些，选择哪种甜葡萄酒最合适就更难了。试着让甜点的清淡度与葡萄酒的清淡度相匹配，避免任何可能盖过你的餐点的味道，这是很有帮助的。

葡萄酒搭配的例子

下面是一些葡萄酒与常见晚餐食物的绝佳搭配:

-霞多丽酒和鱼

如上所述，白葡萄酒最适合与清淡的肉类搭配。采用这种策略，再具体一点，我们可以把霞多丽与大多数鱼类菜肴搭配，以达到美味的平衡。

在与霞多丽葡萄酒搭配晚餐时，最适合食用的鱼类是含有脂肪或丰富可口酱汁的鱼类，葡萄酒中的酸度会温和地增强自然风味。这种食物和饮料的组合尤其适合搭配鲑鱼或大比目鱼等鱼类。

-黑比诺和沙拉

如果你想要一顿用清淡葡萄酒巧妙提升的健康餐，可以试试黑比诺配沙拉。这款酒体轻盈的葡萄酒与任何泥土味的食物都是绝佳的搭配，所以它最适合搭配味道比浓烈的沙拉。搭配黑比诺的另一个很好的选择是蘑菇——沙拉或大饼，或者其他你喜欢吃的东西。这款酒可以在不掩盖独特的蘑菇味的情况下增强风味元素。

-干Rosé和奶酪意面

由于奶酪有许多独特的口味，奶酪菜肴与葡萄酒搭配起来具有独特的挑战性。幸运的是，Dry Rosé应该有合适的酸度组合，几乎可以搭配意大利面中使用的任何类型的奶酪。干Rosé具有白葡萄酒和红葡萄酒的特性，它与各种奶酪都很好地搭配。使用多种葡萄酒的菜肴，如千层面、烤芝士三明治或馄饨，通常既能衬托出葡萄酒的独特风味，又不会破坏餐食的平衡。